崔叔家豆酱香（郭贵武）

崔叔家豆酱香

作者：郭贵武 

   至今也忘不了当年在北大荒农垦兵团46团（跃进农场）下乡时，崔秀安叔叔家的黄豆酱，那酱香一直在我鼻翼间萦绕。

  北大荒冬季非常寒冷，冬天常吃的蔬菜就是窖藏白菜、土豆。为解决蔬菜青黄不接难题，各户都做有黄豆酱。酱缸里腌渍些小黄瓜、豇豆角、西葫芦等，黄豆酱就成了各户的“家常菜”。酱做得多与少要依据家庭人口多少。装酱陶瓷缸大小视酱的多少而定。我们知青从城里初来乍到根本就不会做酱，崔叔家黄豆酱便成了我们独爱，想吃进院子掀开缸就舀。我们没去之前，崔叔家只做20斤黄豆的酱，足够全家吃一年，酱缸也是中型的。自打我们知青去了之后，今天一碗明天一碗帮着吃，过不了几个月一小缸酱就下去一半。为了供我们吃酱，崔叔买来一口大缸，每年要下50斤黄豆的酱。做酱用的黄豆选的都是滚圆亮黄优质的。

   每年一进腊月，崔叔就张罗烀酱。做酱用的黄豆、盐、水有一定比例。崔叔先用秤称50斤上等黄豆，崔婶用清水洗净放到锅里，把锅盖用麻袋捂严大火烧开。然后把灶膛填满豆萁封严灶口。一天一夜豆萁燃尽，豆子就烀烂了。打开锅把豆子平均分成5份，一份一份放到锅里用酒瓶底捣烂，这个力气活是崔叔来完成的。崔婶边从锅里往外铲捣好的豆子，边给崔叔擦汗。崔婶把捣烂的豆子放到饭桌上摔，做成长方体酱块。捣酱的活我们也能干，崔叔不让我们干，怕毛愣小子捣坏他家的饭锅，我们只好坐享其成了。

崔婶把做好的酱块用干净纸裹好，吊在房梁上发酵。下酱的时间大都在每年的四月初八或廿八，气温逐渐升高有利于酱发酵。下酱这一天，崔叔把酱坯子搬到屋外用清水洗几遍掰成小块，在太阳底下晒一天。傍晚，崔婶把盐按比例斤数放到几个盆里，崔叔提来一定比例的水，倒到每个盆里用擀面杖搅，盐融化沉淀滤掉盐泥杂质。崔婶把碎酱坯放到酱缸里，崔叔把沉淀好的盐水倒进缸。崔婶把酱缸盖严，第三天开缸打耙（方木块中间安一米长木棍），边打耙边撇杂质，发酵后用筛子过滤，做出来的酱干净细腻喷香，走在大街上都能闻到酱香。知青们争先恐后舀来吃，酱香里蕴含着知青与老乡的情缘。

   崔叔家黄豆酱可做很多种菜。冬天做下饭的土豆酱。春夏做蘸小白菜、萝卜菜吃的鸡蛋酱。夏天到小河里捞点小鱼炸鱼酱；到草甸采黄花菜炸黄花酱，还是名菜哩。秋天到树林采蘑菇回来做蘑菇酱，都是下饭的好菜。

   回城后生活好了，黄豆酱也摆上了城市市场，登上了大雅之堂，每每我都要买几袋回家，做蘸小白菜的鱼酱。但总也品尝不出崔叔家黄豆酱的味道。

（注：本篇图片来源网络，图文无关）

•作者简介•

   郭贵武 男， 1952年5月出生，回乡知识青年，大专文化。黑龙江省讷河市高级语文教师，从教30年，现退休定居天津。齐齐哈尔市作家协会会员。1985年开始文学创作，作品散见《今晚报》、《中老年时报》、《渤海早报》、天津人民广播电台、《黑龙江农村报》、《齐齐哈尔日报》、《鹤城晚报》发表小说、诗歌、散文300余篇（首）散文《悼鸟》入选《中华老人诗文集》。散文《我家门前的鱼塘》入选《怀念最可忆的人》国庆60周年征文集。散文《母恩难忘》入选作家出版社《中华散文精粹》一书。散文《钟情县城》入选黑龙江出版社《黑土风韵》一书。作品多次在地市级以上获奖。

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